Ancora oggi, ogni anno, Capracotta fa da cornice all'Antica festa pastorale della pezzata, una manifestazione che si tiene la prima domenica di agosto e che consente ai visitatori di gustare questo piatto cosé¬ come era cucinato nei secoli passati.
Ingredienti
•1 kg di spalla di pecora•
•1 cipolla•
•500 g di pomodori pelati•
•1 peperoncino•
•Rosmarino q.b.•
•Prezzemolo q.b.•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Preparazione
Versate l'olio in una casseruola capiente e fateci rosolare la cipolla tritata finemente per 5 minuti, dopodiché aggiungete i pelati spezzettati con una forchetta e il peperoncino finemente tritato.
Completate con il rosmarino e il prezzemolo tritato, poi unite la spalla di pecora tagliata a tocchetti e fate cuocere per 5-6 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, dopodiché versate l'acqua necessaria per coprire la carne e proseguite la cottura per 2 ore a fiamma bassa e coprendo la casseruola con il coperchio. Durante la cottura, non scoprite la pentola, ma scuotetela di tanto in tanto dai manici.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mescolate la carne, spostatela nel piatto da portata e servitela calda.
Accorgimenti
Smuovete la pentola dai manici evitando di mescolare la carne con il mestolo: in questo modo eviterete di sfaldarla.
Se volete rimanere fedeli alla tradizione, utilizzate per la cottura un recipiente speciale tipico della cultura molisana: ''u cutrilloccia'' oppure ''u cuaccaviegie''. Si tratta di un recipiente di rame a chiusura ermetica che consente di abbreviare i tempi di cottura.
Idee e varianti
Per completare il piatto, servitelo con 2 fette di pane tostato per porzione.
articolo e foto prese tutto online.
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