Il culatello è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana. Si ricava dalla parte muscolosa degli arti posteriori del maiale che, dopo essere stata salata, è legata e fatta stagionare molto lentamente, per circa 12 mesi in locali naturali, idonei al procedimento. La lavorazione di carattere artigianale, la lunga stagionatura e la delizia del suo sapore ne spiegano il costo particolarmente elevato.