Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno (o l'ultimo) accompagnato dalle lenticchie, ma è buono tutto l'anno. Si prepara riempiendo il budello con: cotenna e carne, impastati con sale e spezie.