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gastronomia - C.Varriano

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Ricetta del raviolo(ne) scapolese

Data: 10/02/2019

Autore: C.Varriano

Link: https://lericettedellaprovadelcuoco.blogspot.com/2018/10/ravioli-di-scapoli-ricetta-prova-del-cuoco.html

In una terrà così antica e ricca di tradizione troviamo un piatto di pasta ripiena legato al periodo del Carnevale: il raviolo scapolese. Da sempre questo particolare raviolo, di grosse dimensioni, risulta tra le principali pietanze del posto, tanto da meritare una ricetta codificata dall'Accademia Italiana della Cucina- Delegazione di Isernia.

Ricetta del raviolo(ne) scapolese


Un primo piatto di pasta fresca ripiena tipico della tradizione gastronomica molisana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati per preparare la ricetta Ravioli di Scapoli Ingredienti della ricetta Ravioli di Scapoli

  1. 150 g farina tipo 0

  2. 3 uova e 1 tuorlo

  3. 400 g patate

  4. 250 g bietola lessata

  5. 80 g formaggio duro di Parma

  6. 60 g carne macinata di suino

  7. 50 g salsiccia di suino secca

  8. 50 g farina di semola di grano duro

  9. 40 g carne macinata di vitello

  10. 20 g scamorza

  11. 350 g salsa di pomodoro

  12. 300 g pomodori pelati

  13. 1 peperoncino

  14. 500 g anatra e 2 petti d'anatra femmina

  15. 2 mele golden di Castelbaldo

  16. 4 g cannella in stecca e cannella in polvere qb

  17. 1 noce di burro

  18. 1 cipolla bianca

  19. 3 sedani

  20. 3 carote

  21. 1 lt acqua fredda

  22. olio, vino bianco, erbe aromatiche, sale, frutti di bosco

Procedimento della ricetta Ravioli di Scapoli Dopo avere setacciato la farina disponetela a mucchio sulla spianatoia, creando al centro un piccolo cratere. Versate al centro della fontana le uova, il sale e qualche goccia di olio evo. Con la forchetta sbattete le uova e poco alla volta incorporate la farina agli altri ingredienti. Lavorate l'impasto sempre con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua tiepida. Fate riposare il panetto ottenuto per circa 30 minuti in un luogo caldo, coprendolo con un panno. Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in più parti e lavoratele con il matterello fino ad ottenere una sfoglia che dovrà poi essere ritagliata in dischi di forma rettangolare. Per il ripieno, schiacciate bene le patate lessate ottenendo una purea. Cuocete la bietola, lasciatela raffreddare e strizzatela bene per liberarla di tutta l'acqua in eccesso, quindi sminuzzatela. Riducete in dadini molto piccoli la scamorza fresca. Private la salsiccia della pelle, sbriciolatela bene. Saltate in padella per qualche minuto, in poco olio evo la salsiccia, il macinato di suino e di vitello. Grattugiate il formaggio duro di Parma e amalgamate il tutto con il tuorlo appena sbattuto e aggiustate di sale: l'impasto deve risultare consistente, senza alcun eccesso ne di uova ne di condimento, morbido e gustoso all'assaggio. Per il condimento, soffriggete il trito di sedano, carota, cipolla nell'olio evo, versate la salsa di pomodoro, salate, fate cuocere per circa 30'. Distribuite un cucchiaio di ripieno sulla sfoglia ad intervalli regolari in senso longitudinale. Ripiegate la parte superiore della sfoglia sul ripieno e chiudete molto bene. Prima dell'operazione di chiusura esercitate sul dorso del raviolo una leggera pressione per espandere l'impasto e togliere eventuale aria in eccesso. La fase di riempimento e chiusura deve essere fatta velocemente per evitare che la sfoglia si secchi e quindi non chiuda bene. Riponete i ravioli chiusi su una tovaglia infarinata per evitare che l'umidita creata dal ripiano rompa l'involucro. Cuocete i ravioli, per circa 10' in recipiente molto largo, con abbondante acqua salata, inserendo piccole quantità per volta, in modo che i ravioli possano salire ed essere girati. Condite con la salsa e il formaggio grattugiato.

16 recensioni

Matteo 5 Ottobre 2019

Si mangia bene

ottimi tutti i prodotti qui inseriti

lorenzo 4 Febbraio 2019

tutti prodotti ottimi anche l'olio colle d'angio

Marco A. 21 Ottobre 2018

veramente buono

non ci volevo credere ma ora ci credo

Claudio V. 20 Ottobre 2018

Legumi secchi e Zuppe

Bellisomo sito, i prodotti sono buoni e saporiti. La consegna è stata perfetta ed è arrivata nei tempi prefissati. I formaggi sono saporiti e mi hanno lasciato senza paraole.

Armando S. 20 Ottobre 2018

come sono buoni

non ho mangiato nulla di piu' buono.

Francesco 16 Ottobre 2018

mi e' piaciuto tutto

Ho acquistato ed ho veramente apprezzato tutto. Grazie di avermi fatto mangiare come una volta.

Vittorio P 16 Ottobre 2018

nessuna sospresa sgradevole

Tutto a posto, la mere e' anche buonissima

Pasqualino C. 15 Ottobre 2018

Ma viene dal molise?

Non conoscevo il molise ma acquistando ho scoperto una regione meravigliosa. quest'estate ci andro'!

Antonio B. 12 Ottobre 2018

Da cosigliare veramente

Bellisomo sito, i prodotti sono buoni e saporiti. La consegna è stata perfetta ed è arrivata nei tempi prefissati. I formaggi sono saporiti e mi hanno lasciato senza paraole.

Annamaria T. 10 Ottobre 2018

Acquisto sicuro

Ho acquistato con fiducia e ho avuto fiducia

Enrica P. 5 Ottobre 2018

da divulgare

Insomma all'inizio ero titubante nell'acquistare in rete ma questa azienda mi ha fatto sentire sicura e ho avuto ragione, la merce è ottima e veramente gustosa

Michelina 30 Settembre 2018

Veramente buoni

Ho acquistato alcuni prodotti ma non immaginavo che erano coì buoni. Non parliamo del vino, una cosa gustosissimo , mai bevuto un vino cosi buono Io continuo ad acquistarci, sono affidabilissimi!.

Giammateo 27 Settembre 2018

Ma è sicuro tutto molisano?

Salve Volevo solo dirvi che ho chiamato alla sede , prima di acquistare, sono stati gentilissimi e mi hanno documentato che tutti i prodotti con bollino PLATINO o ORO sono di origine esclusivamente molisani.

CoEL coop 25 Settembre 2018

Un vino da provare

Avendo ricevuta la solita pubblicità sulla nostra e.mail , come ne arrivano molte, ma ci ha incuriosito il titolo TINTILIA. Ordinato, arrivato entro 48 ore, abbiamo constatato che ha un sapore veramente ottimo, siamo rimasti entusiasti dell'acquisto. Rifaremo sicuramente altri ordini.

Francesca D. 21 Settembre 2018

Meglio avvisare

Vi voglio avvisare che la merce che state acquistando è veramente del molise, Il Molise esiste ed è pure buono. Da provare.

Matteo R. 20 Settembre 2018

Un articolo degno di gustarlo

Mi sono trovato su questo sito e vi dico che acquistato senza averne fiducia ma quando è arrivata la marce sono rimasto d'avvero sbalordito, prezzo e qualità ottimo. Da consigliare agli amici

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