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gastronomia - C.Varriano

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Lumache di San Giovanni

Data: 25/09/2019

Autore: C.Varriano

Link: http://www.regione.molise.it/web/turismo/turismo.nsf/0/6A175261310FDFCCC12575DF0037DFB5?OpenDocument

Le lumache, amate soprattutto dai romani, che le allevavano in vivaio con farina di farro e mosto cotto, per lungo tempo sono state il cibo quotidiano di ricchi e poveri. L'usanza di cucinare le lumache o, meglio, le ''ciammaruche'', questo è il loro nome tipico, probabilmente, risale alla transumanza.

Lumache di San Giovanni


I pastori le raccoglievano nei canaloni e nei posti più impervi e scoscesi del Matese e le cucinavano direttamente sul fuoco dell'''aiacce''. Essi, apprezzando il loro particolare sapore, ne hanno diffuso il consumo nei loro paesi. Cucinate in vario modo, compaiono sulla nostra tavola, in particolare il giorno di San Giovanni, quasi ad esorcizzare il male (il diavolo) con cui la tradizione popolare, per via delle corna, le identifica. ingredienti Un kg di lumache aceto e sale per spurgare 0,5 dl di olio di oliva extravergine una cipolla un mazzetto guarnito (prezzemolo, mentuccia, maggiorana, origano) un bicchiere di vino bianco 5 dl di salsa di pomodoro q. b. di sale un peperoncino piccante blog molisetour.it Preparazione Molti sono i modi per spurgare le lumache: potete metterle a digiunare in una scatola di cartone ben chiusa ma bucherellata, sul cui fondo avrete messo uno strato di crusca o in una grossa zuppiera con un dito di latte salato. Dopo 2 giorni, dopo aver eliminato le lumache morte, lavatele ripetutamente con acqua, sale ed aceto, cacceranno tantissima schiuma. Sciacquatele con abbondante acqua fresca e fatele scolare. Nella classica ''tiella'' di terracotta, fate soffriggere con l'olio un abbondante trito di cipolla ed odori (la cucina delle lumache è una cucina di odori e di profumi). Unite le lumache e fatele rosolare a fuoco vivace, quindi, spruzzatele col vino e, quando sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro ed il peperoncino. Salate e lasciate cuocere, a recipiente coperto ed a fuoco lento per circa 40 minuti. Portate in tavola le lumache nel recipiente di cottura e gustatele, tirandole ad una ad una fuori dal guscio con uno stuzzicadenti, accompagnate da fette di pane casereccio, intinto nel sughetto, facendo la ''scarpetta'', per assaporare fino in fondo i sapori e gli odori di questo piatto della memoria. blog molisetour.it Foto e articolo preso oline Prodotti molisani - www.eccellenzemolisane.com

16 recensioni

Matteo 5 Ottobre 2019

Si mangia bene

ottimi tutti i prodotti qui inseriti

lorenzo 4 Febbraio 2019

tutti prodotti ottimi anche l'olio colle d'angio

Marco A. 21 Ottobre 2018

veramente buono

non ci volevo credere ma ora ci credo

Claudio V. 20 Ottobre 2018

Legumi secchi e Zuppe

Bellisomo sito, i prodotti sono buoni e saporiti. La consegna è stata perfetta ed è arrivata nei tempi prefissati. I formaggi sono saporiti e mi hanno lasciato senza paraole.

Armando S. 20 Ottobre 2018

come sono buoni

non ho mangiato nulla di piu' buono.

Francesco 16 Ottobre 2018

mi e' piaciuto tutto

Ho acquistato ed ho veramente apprezzato tutto. Grazie di avermi fatto mangiare come una volta.

Vittorio P 16 Ottobre 2018

nessuna sospresa sgradevole

Tutto a posto, la mere e' anche buonissima

Pasqualino C. 15 Ottobre 2018

Ma viene dal molise?

Non conoscevo il molise ma acquistando ho scoperto una regione meravigliosa. quest'estate ci andro'!

Antonio B. 12 Ottobre 2018

Da cosigliare veramente

Bellisomo sito, i prodotti sono buoni e saporiti. La consegna è stata perfetta ed è arrivata nei tempi prefissati. I formaggi sono saporiti e mi hanno lasciato senza paraole.

Annamaria T. 10 Ottobre 2018

Acquisto sicuro

Ho acquistato con fiducia e ho avuto fiducia

Enrica P. 5 Ottobre 2018

da divulgare

Insomma all'inizio ero titubante nell'acquistare in rete ma questa azienda mi ha fatto sentire sicura e ho avuto ragione, la merce è ottima e veramente gustosa

Michelina 30 Settembre 2018

Veramente buoni

Ho acquistato alcuni prodotti ma non immaginavo che erano coì buoni. Non parliamo del vino, una cosa gustosissimo , mai bevuto un vino cosi buono Io continuo ad acquistarci, sono affidabilissimi!.

Giammateo 27 Settembre 2018

Ma è sicuro tutto molisano?

Salve Volevo solo dirvi che ho chiamato alla sede , prima di acquistare, sono stati gentilissimi e mi hanno documentato che tutti i prodotti con bollino PLATINO o ORO sono di origine esclusivamente molisani.

CoEL coop 25 Settembre 2018

Un vino da provare

Avendo ricevuta la solita pubblicitĂ  sulla nostra e.mail , come ne arrivano molte, ma ci ha incuriosito il titolo TINTILIA. Ordinato, arrivato entro 48 ore, abbiamo constatato che ha un sapore veramente ottimo, siamo rimasti entusiasti dell'acquisto. Rifaremo sicuramente altri ordini.

Francesca D. 21 Settembre 2018

Meglio avvisare

Vi voglio avvisare che la merce che state acquistando è veramente del molise, Il Molise esiste ed è pure buono. Da provare.

Matteo R. 20 Settembre 2018

Un articolo degno di gustarlo

Mi sono trovato su questo sito e vi dico che acquistato senza averne fiducia ma quando è arrivata la marce sono rimasto d'avvero sbalordito, prezzo e qualità ottimo. Da consigliare agli amici

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 ''Aver cura del proprio corpo, è l’unico posto in cui devi vivere'' Visitare il Molise a settembre… perchĂ© no!? 
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