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gastronomia - Sara Carriero

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La trippa alla molisana secondo la tradizione contadina

Data: 21/01/2019

Autore: Sara Carriero

Link: http://molisiamo.it/la-trippa-alla-molisana-secondo-la-tradizione-contadina/

La tradizione gastronomica molisana intende tenersi ben stretti quei piatti che per decenni sono stati serviti sulle tavole contadine, pietanze povere realizzate con quello che c’era in dispensa, ma comunque ricche di gusto e ancora oggi molto amate dalla popolazione locale, nonostante le contaminazioni e le tendenze della cucina moderna.

La trippa alla molisana secondo la tradizione contadina


La ricetta alla quale abbiamo deciso di dare risalto questa volta è la trippa, uno dei simboli indiscussi del ricettario molisano. La nascita di questo piatto deriva da un dogma secolare molto semplice: del maiale non si butta via nulla, neanche le parti più povere come le frattaglie e la cotica (nel caso della trippa si tratta dello stomaco dell’animale). Un concetto che ritroviamo spesso nella cucina del Molise e di tutto il Sud Italia, nella quale si cerca di recuperare davvero tutto e realizzare dei piatti ancora oggi deliziosi, come la famosa pizza con i cicoli. La trippa si può conservare secca, si può cucinare in bianco oppure la si può utilizzare per fare una deliziosa zuppa, proprio come faceva spesso mia nonna per accontentare i gusti di nonno, ecco la ricetta. La zuppa di trippa alla molisana - 1 kg di trippa di maiale (o di vitello) - 500 g di pomodori pelati - 1 fetta di lardo di prosciutto - 2 spicchi d’aglio - peperoncino (facoltativo) - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - olio, sale e pepe Molti macellai vendono la trippa già pulita e cotta, e per risparmiare tempo vi conviene acquistarla in questo modo. Altrimenti dovete pulirla per bene lavandola in acqua calda e raschiandola nella parte superiore ed inferiore con un coltello. Dopodiché mettetela a bollire in una pentola con acqua bollente salata, alla quale andrete ad aggiungere cipolla, sedano e carota, per circa 2 ore e mezzo. Una volta cotta scolatela e tagliatela a listarelle. In un tegame, meglio se di terracotta, mettete dell’olio e fate rosolare l’aglio, aggiungendo il lardo tagliato a pezzetti. Versate la trippa al suo interno e lasciate insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungete i pomodori pelati e il sale. Lasciate cuocere per circa mezz’ora e a cottura ultimata spolverate con pepe, peperoncino e formaggio, meglio se pecorino. Servite la vostra trippa alla molisana ancora calda e lascerete senza parole i vostri commensali. Ne esistono numerose varianti: alcuni preferiscono aggiungere anche fagioli o ceci per rendere il piatto ancora più corposo.

16 recensioni

Matteo 5 Ottobre 2019

Si mangia bene

ottimi tutti i prodotti qui inseriti

lorenzo 4 Febbraio 2019

tutti prodotti ottimi anche l'olio colle d'angio

Marco A. 21 Ottobre 2018

veramente buono

non ci volevo credere ma ora ci credo

Claudio V. 20 Ottobre 2018

Legumi secchi e Zuppe

Bellisomo sito, i prodotti sono buoni e saporiti. La consegna è stata perfetta ed è arrivata nei tempi prefissati. I formaggi sono saporiti e mi hanno lasciato senza paraole.

Armando S. 20 Ottobre 2018

come sono buoni

non ho mangiato nulla di piu' buono.

Francesco 16 Ottobre 2018

mi e' piaciuto tutto

Ho acquistato ed ho veramente apprezzato tutto. Grazie di avermi fatto mangiare come una volta.

Vittorio P 16 Ottobre 2018

nessuna sospresa sgradevole

Tutto a posto, la mere e' anche buonissima

Pasqualino C. 15 Ottobre 2018

Ma viene dal molise?

Non conoscevo il molise ma acquistando ho scoperto una regione meravigliosa. quest'estate ci andro'!

Antonio B. 12 Ottobre 2018

Da cosigliare veramente

Bellisomo sito, i prodotti sono buoni e saporiti. La consegna è stata perfetta ed è arrivata nei tempi prefissati. I formaggi sono saporiti e mi hanno lasciato senza paraole.

Annamaria T. 10 Ottobre 2018

Acquisto sicuro

Ho acquistato con fiducia e ho avuto fiducia

Enrica P. 5 Ottobre 2018

da divulgare

Insomma all'inizio ero titubante nell'acquistare in rete ma questa azienda mi ha fatto sentire sicura e ho avuto ragione, la merce è ottima e veramente gustosa

Michelina 30 Settembre 2018

Veramente buoni

Ho acquistato alcuni prodotti ma non immaginavo che erano coì buoni. Non parliamo del vino, una cosa gustosissimo , mai bevuto un vino cosi buono Io continuo ad acquistarci, sono affidabilissimi!.

Giammateo 27 Settembre 2018

Ma è sicuro tutto molisano?

Salve Volevo solo dirvi che ho chiamato alla sede , prima di acquistare, sono stati gentilissimi e mi hanno documentato che tutti i prodotti con bollino PLATINO o ORO sono di origine esclusivamente molisani.

CoEL coop 25 Settembre 2018

Un vino da provare

Avendo ricevuta la solita pubblicitĂ  sulla nostra e.mail , come ne arrivano molte, ma ci ha incuriosito il titolo TINTILIA. Ordinato, arrivato entro 48 ore, abbiamo constatato che ha un sapore veramente ottimo, siamo rimasti entusiasti dell'acquisto. Rifaremo sicuramente altri ordini.

Francesca D. 21 Settembre 2018

Meglio avvisare

Vi voglio avvisare che la merce che state acquistando è veramente del molise, Il Molise esiste ed è pure buono. Da provare.

Matteo R. 20 Settembre 2018

Un articolo degno di gustarlo

Mi sono trovato su questo sito e vi dico che acquistato senza averne fiducia ma quando è arrivata la marce sono rimasto d'avvero sbalordito, prezzo e qualità ottimo. Da consigliare agli amici

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